La manita de cerdo es la extremidad del animal, formada sobre todo por piel, tendones, cartílagos y hueso, con muy poca carne magra, lo que le da al cocinarla una textura gelatinosa característica. Se vende fresca o cocida al vacío, entera o partida por la mitad. Requiere una cocción larga en agua con verduras y especias para ablandar sus tejidos, y después se prepara guisada, rebozada y frita, o deshuesada y rellena.
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