Rulo de cabra

El rulo de cabra es un queso de leche de cabra con forma de cilindro alargado, de corteza blanca aterciopelada y pasta cremosa por dentro. Se elabora cuajando la leche y dejando madurar las piezas durante un tiempo corto, lo que le da ese punto untuoso bajo la corteza. Se corta en rodajas y se sirve tanto en frío, sobre ensaladas, como caliente, gratinado sobre tostas o acompañado de mermeladas y frutos secos.