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Huevas en adobo

Receta muy antigua de la cocina sevillana. Antiguamente se usaba para aprovechar las huevas de pescado que se nos estaban estropeando.

500 gr de huevas de pescado, 8 dientes de ajo, aceite de oliva, orégano, cominos en grano, pimentón dulce, sal, 200 ml de vinagre de vino blanco, 100 ml de agua.

En una cacerola poner el aceite y calentar a fuego medio. Añadir el ajo machacado. Cuando comience a dorarse, agregar el vinagre y el agua. Esperar que comience a hervir y añadir las especias y la sal. Bajar el fuego. Introducir entonces las huevas con cuidado y pinchar las con un tenedor. Dejar calentar hasta que esté cocidas. Servir calientes.

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Huevas en escabeche

Una de las maneras más útiles de conservar la comida es el escabeche. Este además, aporta sabor y una textura más cremosa.

500 gr de huevas de merluza, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 200 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de vino blanco, sal, tomillo, laurel.

En una cazuela amplia poner a calentar el aceite a fuego suave. Agregar las cebollas en juliana y los ajos en láminas. Pochar. Añadir entonces las huevas, pinchadas para que no se revienten. Agregar el vinagre y la misma cantidad de agua hasta cubrirlas. Añadir entonces el laurel, el tomillo y la sal. Dejar cocer a fuego suave hasta que estén hechas. Dejar enfriar y servir frias.

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Huevas en caldereta

Buscando la receta de huevas en adobo, me tropecé con esta, la cual me resultó muy curiosa. El resultado es espectacular, resaltando lo gujosas que quedan.

500 gr de huevas de merluza, 2 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, perejil, coñac, sal, 2 hojas de laurel, en pimentón dulce.

Limpiar las huevas de venas. Lavar con agua fría y pincharlas. En una cacerola, poner el aceite a calentar, añadir las verduras cortadas pequeñas. Agregar el laurel y el perejil. Pochar. Bajar el fuego y cubrir con las huevas. Salar. Poner el fuego suave y cubrir de con agua.

Dejar unos 30 m. Añadir el coñac, el pimentón y dejar 10 m más. Corregir de sal.

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Huevas cocidas

huevas cocidas

Las huevas son una gran concentración de huevos de los peces y otros animales marinos como el erizo de mar, la gamba y la vieira. Se emplean en cocina en muchos platos.

1 kg de huevas de merluza, 1 hoja de laurel, vinagre de vino blanco, sal.

Envolver las huevas en papel de aluminio formando una «morcilla» con ellas. Procurar que no sean muy grandes, si no tardarían mas en cocerse. Poner agua a calentar en una cacerola, con un puñado de sal, un chorreon de vinagre y el laurel. Cuando rompa a hervir meter las huevas y dejar cocer hasta que el papel este ennegrecido. Sacar las huevas y dejar enfriar. Para servir retirarles el papel de aluminio.

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Salsa de huevas

Aunque es una salsa popular de la cocina griega, en los últimos tiempos esta salsa a sido modificada para ser elaborada con huevas de varios pescados. Nos servirá para acompañar pescados y ensaladas.

100 gr de huevas de arenque, 3 dl de nata, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de mostaza dijon, sal, pimienta negra molida.

Mezclar la nata, las huevas, el eneldo y la mostaza en un bol. Salpimentar. Hacerla al menos 24 h antes de que la vayamos a utilizar.