Berberecho

El berberecho es un molusco bivalvo de concha acanalada y forma redondeada, que vive enterrado en la arena de zonas intermareales. Se recolecta en bancos naturales o procede de cultivo. Se prepara al natural, abierto al vapor o a la plancha con muy poco aliño, y también se comercializa en conserva, siempre con una cocción breve para que no pierda textura.