La miga de pan es la parte blanda del interior de la hogaza, sin corteza, que se obtiene desmenuzando el pan del día anterior. Se utiliza como elemento espesante en salsas y gazpachos, como ligazón en albóndigas y rellenos, o rebozada en aceite y ajo para acompañar guisos. Conviene retirarle la corteza y desmigarla bien antes de incorporarla.
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