Es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sobre todo las hojas picadas como hierba aromática. El bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla común, pero es de menores dimensiones.
200 gr de miga de pan, leche, 4 huevos, vinagre de vino blanco, 2 gr de mostaza al estragón, 10 gr de azúcar, 4 dl de aceite de oliva, 20 gr de cebollino.
Meter la miga de pan en leche 12 horas antes. En una cacerola poner agua con un poco de sal y cuando este caliente añadir 2 huevos hasta que esten cosidos. Separar las yemas cosidas que es lo que utilizaremos. En un bol mezclar todos los ingredientes menos las claras de los huevos crudos, ir añadiendo el aceite poco a poco, removiéndolo con una varilla hasta obtener una masa cremosa. Para terminar cortar el cebollino muy fino y mezclarlo con la crema. Esta salsa la podemos usar para acompañar carnes, preferiblemente ternera.