La salsa castellana es típica de España y sirve para acompañar carne o huevos fritos. Comúnmente suele acompañar a solomillo ya sea de cerdo o ternera, aunque también esta muy buena acompañando a un par de huevos fritos.
500 gr de champiñones, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo blanco, 1/2 pastilla de caldo de carne, 150 gr de jamón serrano cortado en tiras, 3 cucharadas de harina.
Cortar los champiñones en laminas y la cebolla y el ajo en juliana. En una sarten poner un chorreon de aceite junto con el ajo, la cebolla y el laurel. Dejarlo a fuego medio hasta que la cebolla este pochada, añadir entonces los champiñones. Remover para que mezclen bien y agregar el jamón,el caldo, la pastilla, el vino y dejar reducir. Diluir la harina en un poco de agua y añadírsela a la salsa para que espese. Corregir de sal. Servir caliente cubriendo la carne o los huevos.
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