Vinagre bálsamico

El vinagre de vino es un líquido ácido que se obtiene mediante la fermentación acética del vino, proceso en el que ciertas bacterias transforman el alcohol en ácido acético. Se elabora dejando madurar el vino en contacto con oxígeno, a veces en barricas de madera, hasta alcanzar la acidez deseada. Se usa para aliñar ensaladas, elaborar vinagretas y escabeches, y para conservar y dar sabor a distintos alimentos.