Hace tiempo que hago confitura de pimientos asados y hace poco me enteré de esta receta, la cual me hizo pensar que estaría realmente buena y que el jalapeño haría un contraste interesante con los pimientos.
500 gr de pimientos asados, 30 gr de jalapeños en vinagre, 200 gr de azúcar, 1 limón.
En un cazo poner los pimientos, el azúcar y los jalapeños a calentar a fuego suave. Dejar hasta que estén casi caramelizados.
Sacar el zumo al limón y añadir. Pasar al vaso de una batidora y triturar un poco, de manera que nos queden pedacitos de pimientos y jalapeños. Dejar enfriar.
Usar para acompañar verduras, queso, como base para entrantes😡, tostas, etc....