Endivia

La endivia es una hortaliza de hoja formada por un cogollo alargado y compacto de hojas prietas, blancas en la base y con los bordes de color amarillo o ligeramente rojizo. Se obtiene forzando el brote de la raíz de una variedad de achicoria en oscuridad, lo que evita que las hojas verdeen y mantiene su punto amargo suave. Se consume cruda en ensalada o al horno, gratinada.