Ensaladas

Ensalada de endivias con anchoas

2 de enero de 2011 Por Miguel A. Lopez

La endivia es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, en especial la variedad llamada amarga.

Ingredientes

2 endivias
1 cebolla roja
2 huevos cocidos
1 trozo de bulbo de hinojo
12 anchoas
6 rábanos
aceite de oliva
vinagre
sal

Elaboración

Deshojar las endivias, lavarlas con agua fría y cortarlas en trozos.
Cortar la cebolla en juliana, uno de los huevos cocidos en rodajas y los rábanos en rodajas finas.
Poner en un cuenco la yema del otro huevo y aplastarla con un tenedor, incorporar poco a poco aceite y vinagre.
Agregar la clara cocida y dos anchoas, todo muy picado y mezclar bien hasta que resulte una pasta compacta.
Poner todos los ingredientes en una ensaladera, sazonar y verter el aliño poco a poco. Servir fría.