Ensaladas
22 mayo 2026
Ensalada de aguacate con anchoas
Un plato sencillo que nos solucionará rápidamente un entrante.
Anchoa
La anchoa es el filete de boquerón curado en salazón o conservado en aceite, de sabor intenso y textura firme. Se elabora limpiando el pescado fresco, sometiéndolo a un proceso de salado y maduración, y fileteándolo después para retirar la espina. Se consume tal cual, sobre pan o como aperitivo, y se emplea también para condimentar salsas, ensaladas y otros platos gracias a su sabor concentrado.
17 recetas
Ensaladas
Salsas y vinagretas
9 septiembre 2025
Tapenade de altramuces
Hace ya tiempo que pienso que los altramuces (comúnmente llamados chochos) nos podrían servir de algo más que de aperitivo, así que…
Salsas y vinagretas
Salsas para fondue
2 octubre 2023
Salsas para fondue
Esta es una de las primeras recetas que conozco, ya que en el primer restaurante que trabaje teníamos fondue de carne. Es…
Carnes
Espuma de jamon
10 mayo 2023
Espuma de jamon
Para aprovechar los recortes y restos de jamón de york podemos usar esta receta.
Ensaladas
Ensaladilla de ahumados
21 agosto 2022
Ensaladilla de ahumados
Creo haber tomado este plato en algún sitio hace ya unos años. De todas maneras, es una revisión mia de dicho plato.
Ensaladas
3 septiembre 2021
Cogollos con anchoas
Una ensalada clásica en la gastronomía española. Muy aconsejable para tiempo caluroso.
Ensaladas
16 enero 2014
Ensalada de anchoas
Lavar bien la escarola con agua fría. Sacar y escurrir bien. Deshojar la escarola y ponerla en una fuente. Repartir por encima…
Pasta
Espaguetis con berenjenas
30 agosto 2013
Espaguetis con berenjenas
Pelar la berenjena, cortarla en dados y salarla. Machacar en un mortero las anchoas, la guindilla y una pizca de aceite. En…
Moluscos
Mantequilla de gambas
5 junio 2012
Mantequilla de gambas
Pelar las gambas y picarlas. Machacarlas en un mortero, junto con la anchoa y un pellizco de pimienta. Mezclar bien. Añadir la…
Pescados
Pudin de bonito
5 marzo 2012
Pudin de bonito
Poner el pescado en una fuente, sazonarlo y regarlo con aceite. Cubrirlo con papel aluminio y meterlo en el horno a 180º…
Salsas y vinagretas
Salsa cesar
1 marzo 2012
Salsa cesar
En el vaso de una batidora poner el aceite, el parmesano, el limón, la salsa perrins y la pimienta y triturarlos. Añadir…
Productos
Pan relleno
29 diciembre 2011
Pan relleno
Coser los huevos en agua con sal durante 10 m. Sacar y reservar. Cortar las anchoas, los pepinillos, los huevos y el…
Entrantes
Canelones de sandia
26 julio 2011
Canelones de sandia
Templar el zumo y añadirle la gelatina. Verterlo en una placa con lamina de silicona y una vez solidificada, cortarla en placas...
Bebidas
Copa de naranja sanguina
25 junio 2011
Copa de naranja sanguina
Exprimir las naranjas y añadirle la sacarina, mezclar y poner en una bandeja plana en el congelador. Cuando comience a congelarse romperlo…
Ensaladas
Ensalada de endivias con anchoas
2 enero 2011
Ensalada de endivias con anchoas
Deshojar las endivias, lavarlas con agua fría y cortarlas en trozos. Cortar la cebolla en juliana, uno de los huevos cocidos en…
Salsas y vinagretas
Tapenade
26 agosto 2010
Tapenade
Poner todos los ingredientes en un recipiente alto y triturar con la batidora. Corregir de sal...
Ensaladas
21 agosto 2010
Panzanella
Precalentar el horno a 200º. Cortar el pan en daditos ponerlos en una placa de horno y meterlo hasta que estén dorados...