El tomate seco es un tomate al que se ha retirado casi toda el agua mediante secado al sol o en deshidratadora, lo que concentra su sabor y le da una textura correosa. Suele conservarse entero o en tiras, al natural o sumergido en aceite de oliva con hierbas. Antes de usarlo en crudo conviene hidratarlo en agua templada si no viene ya en aceite. Se emplea picado en ensaladas, pastas, panes, patés y guisos, donde aporta un punto concentrado de sabor a tomate.
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