La gelatina es una proteína que se obtiene a partir del colágeno de huesos, pieles y cartílagos de animales, sometidos a un proceso de cocción y purificación. Se comercializa en hojas o láminas que se hidratan en agua fría antes de usarse. En la cocina sirve para cuajar líquidos y dar cuerpo y textura a postres, gelatinas dulces y saladas, terrinas y algunos rellenos, disolviéndose después en un líquido caliente sin que llegue a hervir.
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