Panna cotta de maracuyá

La panna cotta es un típico postre italiano elaborado a partir de leche y gelificante. En esta ocasión hemos sustituido la leche por un puré de maracuyá.

Ingredientes

• 500 ml de puré de maracuyá
• 4 hojas de gelatina
• 350 gr de azúcar
• 50 gr de jengibre
• 500 ml de agua
• 1 maracuyá

Elaboración

1. Hidratar la gelatina en agua fría hasta que se ablande.
2. En un cazo calentar 1/3 de puré de maracuyá y 50 gr de azúcar.
3. Cuando esté caliente, añadir la gelatina. Retirar del fuego e integrar.
4. Incorporar el resto del puré removiendo continuamente con unas varillas.
5. Rellenar un molde con el puré y meter en la nevera 6 h.
6. Pelar el jengibre y cortar en laminas.
7. Ponerlo en un cazo junto con el agua y el resto del azúcar.
8. Llevar a ebullición y después bajar a fuego medio-alto 90 m.
9. Sacar el jengibre y escurrirlo. Cortar en cubos muy pequeños.
10. Sacar las semillas al maracuyá y reservar.
11. Desmoldar la panna cotta y colocar encima y alrededor el jengibre y las semillas. Servir frío.