Bocas cocidas

Las bocas de la isla, tan populares en la gastronomía andaluza, son las pinzas del único cangrejo violinista europeo. Nos referimos al barrilete, que vive en las costas de la Baja Andalucía y en las del Algarbe portugués. También habita la costa atlántica marroquí.

Ingredientes

• 500 gr de bocas
• sal
• 1 hoja de laurel

Elaboración

1. En una cacerola poner agua a fuego fuerte con la sal y el laurel.
2. Cuando comience a hervir, añadir las bocas y dejarlas cocer entre 8 y 12 m según el tamaño.
3. Transcurrido eses tiempo, sacarlas y dejarlas enfriar en agua con hielo y sal. Servir frías.