Las mejores peras para hacer este postre son las de invierno. También las podemos hacer con vino blanco , tipo Montilla Moriles.
4 peras, 125 gr de azúcar, 500 ml de vino tinto, 1 limón, 1 rama de canela, 2 clavos de olor.
En una cacerola derretir el azúcar con un poco de agua para obtener el almíbar. Antes de que se caramelice, añadir el zumo del limón , la cáscara de este y las especias. Agregar el vino.
Colocar en la cacerola las peras peladas con el rabo hacia arriba. Cocer a fuego suave con la olla tapada. Destapar de vez en cuando y pinchar con un palillo para comprobar cómo va la cocción.
Una vez cocidas, dejar enfriar en la misma cacerola. Servir frías regadas con el vino que nos queda al final de la cocción.