Pasta
Rigatoni con queso y pimienta
Cacío e pepe es un plato de la cocina romana que significa queso y pimienta. Se trata de un plato humilde, surgido entre los pastores del Lacio.
Ingredientes
- 400 gr de ragatoni
- 150 gr de queso pecorino
- pimienta negra molida
- sal
- aceite de oliva
- agua
Elaboración
- Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y aceite de oliva.
- Cuando este «al dente» (Unos 11 m), sacarlos y enfriar con abundante agua fría.
- Guardar un poco del líquido de la cocción.
- Rallar el queso y ponerlo en un bol.
- Incorporar un cucharón del agua de cocción, removiendo hasta que se firme una salsa cremosa.
- Mezclar la salsa con la pasta, removiendo bien para que se mezcle y añadir la pimienta recién molida al gusto.
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