Varios

Manteca «colora»

3 de octubre de 2010 Por Miguel A. Lopez

La manteca «colora» es típica del sur de España. Se utiliza principalmente para las típicas «tostadas» que se desayunan en Andalucía, aunque también se puede usar como salsa para carnes.

Ingredientes

150 ml de aceite de oliva
3 ajos
sal
1 rama de tomillo
1 cucharada de orégano
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pimentón
150 gr de manteca blanca

Elaboración

El aceite puede ser nuevo, pero yo prefiero que hacerla con el que me ha sobrado de confitar carne, preferiblemente cerdo.
Ponemos en un sarten el aceite junto con los ajos machacados, el laurel y el tomillo a fuego muy bajito, cuando este caliente añadimos la sal y el orégano, subimos el fuego, agregamos el pimentón y la manteca y apagamos inmediatamente.
Tengamos en cuenta que si el pimentón se frie amarga luego.
Dejemos reposar un poco y lo guardaremos en un recipiente, preferiblemente en la nevera.
Cuando nos quedo poca cantidad, podemos repetir la operación añadiéndole los restos de anteriores recetas, con ello conseguiremos que se nos forme un sedimento que dará sabor a la manteca.