Verduras y hortalizas
19 julio 2012
Berenjenas crujientes
Cortar las berenjenas en laminas muy finas, de unos 2 mm aproximadamente, a lo largo. Cortar las rodajas en tres tiras cada…
Harina de freir
La harina de freír es una harina de trigo de molienda más gruesa que la harina común, pensada específicamente para rebozados y frituras. Su textura permite formar una costra ligera y crujiente que absorbe menos aceite que una harina fina. Se usa para enharinar pescados, verduras o carnes antes de pasarlos por la sartén, sola o combinada con huevo batido.
26 recetas
Verduras y hortalizas
Verduras y hortalizas
19 julio 2012
Calamares de campo
Cortar las verduras en aros finos, mezclarlas y salarlas. Pasarlas por agua y enharinarlas. Freírlas en abundante aceite muy caliente. Antes de…
Carnes
23 enero 2012
Sesos de cordero a la romana
Lavar los sesos. Cortarlos en cuatro partes y dejarlos macerar en el zumo de los limones con un poco de sal durante,…
Entrantes
18 agosto 2011
Croquetas de gambas y esparragos
La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de…
Entrantes
15 agosto 2011
Croquetas de jamón y trufa
Cortar el jamón en dados pequeñitos y reservar. En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y…
Entrantes
15 agosto 2011
Croquetas de pollo
Coser el pollo en agua con un poco de sal. Sacar, dejar enfriar, desmigar y reservarlo. En un cazo poner la mantequilla,…
Carnes
31 julio 2011
Albondigas en amarillo
Hacer bolitas con la carne, pasarlas por harina, freírlas a fuego vivo y reservarlas. En una cacerola poner el aceite, el laurel…
Entrantes
Croquetas de rape
20 febrero 2001
Croquetas de rape
En un cacerola poner agua y sal coser el pescado y después sacarlo con una espumadera, dejarlo enfriar, desmigarlo y reservarlo. En…