Carnes

Albondigas en amarillo

31 de julio de 2011 Por Miguel A. Lopez

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. Hoy en día podemos encontrarlas de prácticamente cualquier ingrediente, carne, pescado, cefalópodos, verduras o frutas.

Ingredientes

1 k de mezcla de carne
2 cebollas
1 tomate
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
aceite de freír
1/4 L de vino blanco
1 chorreón de brandy
1 cucharada de pimienta negra en grano
2 cucharadas de colorante
harina de freír
aceite para freír

Elaboración

Hacer bolitas con la carne, pasarlas por harina, freírlas a fuego vivo y reservarlas.
En una cacerola poner el aceite, el laurel y ponerlo a calentar a fuego medio.
Cuando este caliente añadirle el tomate y la cebolla cortada en dados, cuando estén pochadas agregar las albóndigas, la pimienta, el colorante y el vino y dejar calentar unos 15 m.
Terminar agregando el coñac y calentando 5 m mas.
Corregir de sal y servir caliente.