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Croquetas de jamón y trufa

15 de agosto de 2011 Por Miguel A. Lopez

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.

Ingredientes

200 gr de jamón serrano
100 ml de aceite de trufa blanca
1,5 L de leche
300 gr de mantequilla
500 gr de harina de fuerza
sal
pimienta blanca molida
nuez moscada
1 cebolla
4 huevos
harina de freír
pan rallado
aceite de freír

Elaboración

Cortar el jamón en dados pequeñitos y reservar.
En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo.
En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos.
Añadir el jamón y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.
Para terminar añadir poco a poco el aceite de trufa sin dejar de remover.
En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie.
Poner encima la masa y cubrirla con film.
Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas.
Pasarlas por harina, huevo y pan rallado para empanarlas.
Freírlas en abundante aceite bien caliente.
Servir caliente o frías según el gusto.