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Mousse de manzana

29 de agosto de 2011 Por Miguel A. Lopez

Es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. La textura diferencial del mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere al mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas.

Ingredientes

3 manzanas golden
1 limón
canela en polvo
2 claras de huevo
4 cucharadas de jalea de frambuesa

Elaboración

Descorazonar y pelar las manzanas y cortarlas en laminas gruesas.
Ponerlas en una cacerola con medio vaso de agua, el zumo del limón y la canela y dejarlas coser a fuego medio hasta que estén deshechas.
Aplastarlas hasta obtener una compota.
Batir las claras a punto de nieve, y añadir la jalea.
Mezclar suavemente con la compota, así evitamos que se nos baje el mousse.