Las habas enzapatadas (denominadas también como habas cochas) es un plato típico de Huelva. Se trata de unas habas (generalmente nuevas, es decir del año) aliñadas con poleo fresco. Suelen emplearse como guarnición o como un plato único.
2 k de habas, 1 manojo de poleo fresco,2 manojos de ajetes frescos, 1 hoja de laurel, sal.
Desgranar las habas, quitándoles la vaina que las envuelven. En una cacerola poner las habas, los ajetes y el poleo y cubrirlos de agua. Añadir un puñado de sal y ponerlas a hervir a fuego medio hasta que estén tiernas. Retirarlas de agua de cocción, y desgranar encima los ajetes y el poleo. Cubrir con un poco del caldo de cocción para que no se sequen, corregir de sal. Se pueden tomar frías o calientes.