Tournedo de solomillo de cerdo

La etimología hace que provenga de tourner y dos que significa en francés «volver la espalda». Desde el siglo XVIII se refería en Francia a las viandas pasadas de fecha a las que los carniceros daban la vuelta en el mostrador de su tienda para presentar su cara más fresca

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 8 lonchas de bacón
• sal

Elaboración

1. Envolver el solomillo en las tiras de bacón,, en sentido horizontal, cerrando cada tira de bacón sobre si misma y sujetándolas con unos palillos de madera.
2. Poner el bacón una loncha pegada a otra sin superponerlas.
3. Cortar el solomillo por las juntas del bacón, salarlos y meterlos unas 2 h en la nevera, para que cojan cuerpo.
4. Sacarlos, cortarlos por la mitad en dos rodajas y hacerlos ligeramente en la plancha.
5. Retirar los palillos al servirlos.
6. Acompañarlos de salsa al gusto. Servir calientes.