Carnes

Albóndigas Iberia

15 de mayo de 2023 Por Miguel A. Lopez

Replica de la receta del mítico Bar Iberia de Sevilla. Establecimiento desaparecido hace ya unos años, está receta me seducio desde el principio. Aunque no recuerdo su salsa, yo suelo usar la misma que utilizo cuando hago osobuco.

Ingredientes

12 albóndigas
12 lonchas de bacon
aceite de oliva
aceite de freír
harina
2 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento italiano
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 puerro
sal
pimienta negra molida
200 ml de caldo de verduras
200 ml de vino blanco
tomillo
perejil
colorante alimenticio

Elaboración

Pasar las albóndigas por harina y freírlas en abundante aceite caliente.
Sacar y escurrirlas en papel de cocina.
Envolver cada albóndiga con una loncha de bacon y sujetarlo con ayuda de un palillo de madera.
En una cacerola poner a calentar el aceite de oliva a fuego suave.
Añadir las verduras en juliana, rehogarlas.
Cuando estén pochadas, añadir las albóndigas y salpimentar.
Añadir el vino y reducir 10 m.
Agregar el caldo de verduras, el tomillo y el colorante.
Calentar a fuego medio 20 m, o hasta que la salsa comience a espesar.
Para terminar añadir el perejil picado. Servir calientes.