Carnes

Menudo

2 de enero de 2012 Por Miguel A. Lopez

El menudo es uno de los platos mas tradicionales de Sevilla, aunque se elabora en toda España y otros países como República Dominicana o Cuba donde se conoce popularmente como «mondongo».

Ingredientes

2 k de menudo de ternera
1/2 manita de ternera
3 chorizos
1 patata
3 zanahorias
2 tomates
2 cabezas de ajo
1 pimiento italiano
2 cebollas
1 hoja de laurel
1 ñora
1 pastilla de caldo de carne
pimienta negra en grano
3 clavos de olor
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cominos
aceite de oliva
sal
3 cucharadas de pimentón dulce
1 chorreon de vinagre

Elaboración

Cortar el menudo en cuadraditos de 2×2, ponerlo a hervir en una cacerola cubiertos de agua, con sal y un chorreon de vinagre durante 30 m para que pierda el tufo.
Escurrirlo y lavarlo con abundante agua fría.
En una olla express poner un tercio de agua a calentar a fuego medio. Pelar y lavar las verduras.
Añadir la ñora, el laurel, las cabezas de ajos enteras, el pimiento, la cebolla y el tomate en trozos.
Las zanahorias en rodajas y la patata en dados pequeñitos.
Añadir todas las especias menos el pimentón.
Cortar el chorizo en rodajas y ponerlo en la olla junto con la pastilla de caldo de carne.
Cuando comience a hervir poner en la olla el menudo y cubrirlo de agua.
Cerrar la olla de dejarla hervir durante 30 m.
Si al abrirla no está tierno, dejarlas un poco de mas tiempo hasta que lo estén.
Para terminar añadir el pimentón y la sal y dejarlo hervir unos 10 m. Servir caliente.