Higado de rape

Un manjar digno de dioses, así podríamos describir el hígado de rape. Una receta sencilla, eso si, tiene un sabor muy fuerte y característico, por lo que no gusta a todo el mundo.

Ingredientes

• 500 gr de hígado de rape
• 150 gr de cebolla carameliza
• sal
• vinagre de vino blanco

Elaboración

1. Hacer morcillas no muy gruesas con el hígado de rape, envolviendo este en papel transparente.
2. En una cacerola poner agua a fuego, junto con la sal y un chorreon de vinagre.
3. Cuando comience a hervir añadir las huevas y dejar cocer 20-25 m a fuego muy fuerte.
4. Sacar y enfriar introduciendo el hígado en agua con hielo.
5. A la hora de servir cortar rodajas gruesas de hígado y poner encima una cucharadita de cebolla caramelizada. Servir frío.