Pescados
Ragout de mar
El ragout de mar condimenta las verduras con el penetrante sabor de los pescados y mariscos.
Ingredientes
- 500 gr de mero
- 500 gr de sepia
- 100 gr de tocino de papada
- aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento italiano
- 3 tomates
- 150 cl de vino blanco
- tomillo
- laurel
- sal
- pimienta negra
- perejil
- 2 patatas
Elaboración
- Calentar el aceite en una cacerola.
- Agregar el ajo y la cebolla picados finos.
- Rehogar a fuego suave, hasta pocharlos.
- Añadir la panceta en daditos y los pimientos en juliana. Dejar 5 m más.
- Incorporar el vino, los tomates troceados, el tomillo y el laurel. Salpimentar.
- Cocer tapado a fuego lento, 20!m.
- Añadir el mero y la sepia en dados.
- Dejar hasta que estén tiernos. Rectificar de sal.
- Espolvorear el perejil picado y servir caliente.
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