Arroz

Arroz de espárragos

5 de marzo de 2024 Por Miguel A. Lopez

El espárrago verde es muy nutritivo y tiene un sabor y un aroma característico. Son un 90% agua, por lo que son diuréticos. Aporta pocas calorías y sacia.

Ingredientes

1/4 cebolla
100 gr de espárragos verdes
30 ml de fino
500 ml de caldo de verduras
aceite de oliva
sal
100 gr de arroz
8 espárragos verdes

Elaboración

Poner en una cacerola a fuego medio, la cebolla con el aceite hasta que empiece a pocharse, añadir la sal. Dejar que evapore el agua.
Incorporar los espárragos troceados y a continuación el vino. .
Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de verduras.
Tapar la cacerola y dejar cocer 5 m.
Triturar y pasar por un colador fino.
En una cazuela poner el aceite y rehogar los tallos de los espárragos troceados.
Añadir el fondo de espárragos antes elaborado y cuando comience a hervir, incorporar el arroz.
Cuando veamos que el arroz está casi terminado, incorporar las puntas de espárragos. Apartar, dejar reposar 2-3 m. Servir caliente.