Legumbres

Verdinas con mormo de atun

6 de enero de 2026 Por Miguel A. Lopez

Las alubias verdinas son una variedad de las judías de pequeño tamaño y de color verde esmeralda. Muy populares en Asturias acompañadas de marisco o pescado.

Ingredientes

500 gr de verdinas
300 gr de mormo de atun
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
1 hoja de laurel
aceite de oliva
agua
sal

Elaboración

Meter las verdinas a remojar en agua al menos 8 h antes.
Transcurridos este tiempo, escurrir las verdinas y colocarlas en una olla exprés, cubriéndolas de agua.
Cerrar la olla y una vez comience a hervir, dejarlas cocer 20 m, para que se ablanden.
Machacar los ajos y cortar la cebolla en juliana.
Poner en una cacerola, junto con el laurel y el aceite.
Sofreír a fuego medi, hasta que la cebolla esté pochada.
Incorporar el tomate en dados. Sofreír 10 m más.
Escurrir las verdinas del líquido de cocción y agregar al sofrito.
Incorporar el mormo, cortado en dados de 2×2 cm. Sazonar. Saltear durante 5 m.
Cubrir con el líquido de la cocción.
Dejar cocer a fuego medio, hasta que las verduras estén tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.