Buey de mar relleno II

Es un robusto crustáceo de color rojo pardizo, con una caparazón oval y puntas de pinzas negras . Los adultos maduros pueden tener una caparazón de un ancho de 25 cm y pesar 3 kg. Su expectativa de vida natural es de cerca de 20 años, pero muy pocos individuos la alcanzarán debido a la pesada explotación comercial.

Ingredientes

• 1 buey de mar
• sal
• 1 hoja de laurel
• vinagre de vino blanco
• salsa tártara
• 1 chorrito de vino verde portugués

Elaboración

1. En una cacerola poner agua a fuego fuerte.
2. Añadir la sal, el laurel y un chorreon de vinagre.
3. Cuando comience a hervir, introducir en ella el buey de mar y dejarlo cocer 12-18 m, según el tamaño de este.
4. Cuando termine, retirarlo e introducirlo en agua con hielo, para cortarle la cocción.
5. Una vez frío, quitarle las patas y las pinzas y vaciarlas de carne.
6. Hacer lo mismo con el cuerpo, juntando la carne que saquemos con la de las patas.
7. Nos quedaremos con el caparazón del buey de mar, el cual limpiaremos bien.
8. Mezclar la carne del buey con la salsa tártara y el vino verde.
9. Rellenar con esta mezcla el caparazón del cangrejo. Servir frío.