Ensaladas

Ensalada de bacalao

2 de agosto de 2021 Por Miguel A. Lopez

Una de las ensaladas que más me gusta comer en verano es el pepino aliñado. Es muy refrescante y además el pepino está en su estación por lo que está más sabroso. En esta ocasión están también la escarola (amargo) y el bacalao (salado).

Ingredientes

80 gr de migas de bacalao
100 gr de escarola
1 pepino
aceite de oliva
vinagre de moderna
pimienta negra molida

Elaboración

Desalar el bacalao.
Para ello lo ponemos en un bol y lo cubrimos de agua, removemos.
Hacemos esta operación cambiándole el agua hasta que esté desalado. Escurrir y reservar.
Lavar la escarola y trocearlas, poniendola en un bol.
Laval el pepino, pelarlo a franjas y cortarlo en rodajas.
Ponerlo encima de la escarola.
Poner por encima el bacalao desmigado.
Aliñar con el aceite, el vinagre y la pimienta. Servir fría.