Etiqueta: guarnicion

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Endivias caramelizadas

Un acompañamiento exótico.

8 endivias, 15 gr de azúcar, 20 gr de mantequilla, aceite de oliva, un trozo de jengibre, 1 lima, sal, pimienta negra molida, agua.

Pelar el jengibre. Cortar en finas lonchas y estás a su vez en juliana. Cortar el tronco a las endivias, deshojarlas y cortarlas en juliana a lo largo.

En una cacerola poner agua con sal a hervir a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir, incorporar las endivias y dejarlas hasta que comiencen a hervir otra vez. Sacar, escurrir y reservar.

En una cazuela amplia poner el azúcar a calentar a fuego medio. Cuando se empieza a convertir en caramelo, se añade la mantequilla y el aceite. Remover bien e incorporar el jengibre y las endivias, dándoles vueltas con una cuchara de madera. Salpimentar. Para terminar añadir la piel de la lima rallada por encima.

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Patatas panaderas

Patatas que usaremos como guarnición en diversos platos. Son una excelente opción, rápida y sencilla.

1 kg de patatas, aceite vegetal, sal, agua, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Cortar la cebolla por la mitad y a su vez en juliana. Cortar los pimientos en tiras.

En una fuente de horno disponer las patatas y por encima los pimientos y la cebolla. Sazonar. Incorporar un chorreón de aceite y cubrir de agua.

Meter en el horno durante 50 m a 150° hasta que las patatas estén tiernas. Usar como guarnición.

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Champiñones salteados II

Está receta nos servirá como plato principal o como guarnición.

300 gr de champiñón, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, vino blanco, agua, harina.

Lavar y secar los champiñones con un paño húmedo. Laminar.

En una sartén poner a calentar el aceite a fuego medio. Incorporar el ajo laminado. Cuando comience a dorarse,cañadit los champiñones y saltear. Sazonar e incorporar el vino. Dejar reducir 2-3 m y cubrir con agua.

Cuando los champiñones estén tiernos y la salsa reducida, agregar la harina y esperar a fuego suave. Corregir la sal. Servir calientes.

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Ensalada de col

Es una de las ensaladas que se usa en USA para acompañar las hamburguesas, costillas glaseadas o la carne asada. Es una receta sencilla y económica.

1 col, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 1/2 manzana verde, 100 gr de mayonesa, 50 gr crema agria, mostaza Dijon, vinagre.

Pelar las verduras. Cortar la col, las zanahorias y la manzana en juliana muy fina y mezclar bien. En un bol mezclar 1 cucharada de mostaza, el vinagre, la mayonesa y la crema agria (que podremos sustituir por nata).

Mezclar la mezcla de mayonesa con la mezcla de col, removiendo bien. Meter en la nevera al menos 1 h. Antes de servir, retirar el exceso de agua que ha podido soltar la col. Servir fría.

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Arroz con frutos secos

Arroz para guarnicion.

1 cebolla, 200 gr de arroz basmati, 109 gr de piñones, 100 gr de pasas,  400 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, sal.

Pelar y picar la cebolla. Rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que se dore. Añadir los piñones y dorarlos ligeramente. Agregar el arroz, mantenerlo hasta que esté nacarado. Incorporar el caldo y las pasas. Salar y cocer a fuego medio, hasta que esté tierno.

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Tikki de patatas

Este es un plato muy popular en la cocina indu tradicional, a base de patatas aderezadas y después fritas.

500 gr de patatas, jengibre, 1 guindilla fresca, aceite vegetal, sal, 1 cucharadita de guindilla en polvo, 1 cucharadita de garam masala, harina, 100 gr de guisantes, 1 limón, cilantro fresco, 1 cucharada de cominos, 1 cebolla roja, aceite de freír.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes , ponerlas en una cazuela cubiertas de agua con sal. Llevarlas a ebullición y después dejar que se cuezan a fuego lento. Cuando estén tiernas, escurrirlas y  triturarlas. Reservar.

Majar el jengibre y la guindilla con un pellizco de sal en un mortero hasta lograr una pasta. Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadir el comino y la cebolla picada. Sofreír 19 m y añadir la pasta de jengibre, una cucharadita de sal, el garam masala y la guindilla en polvo. Rehogar 2 m más.

Agregar las patatas y la harina. Mezclar y agregar los guisantes, el zumo de limón y el cilantro. Remover hasta qué los guisantes estén tiernos. Dejar enfriar.

Hacer bolas con la masa y aplastarlas hasta darles forma de hamburguesa. Pasarlas por harina. Poner a calentar el aceite y freír en él los tikkis hasta que estén dorados y crujientes.

Servir acompañados de salsas o chutneys.

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Albóndigas de arroz

Albóndigas que podemos hacer con restos de arroz cocido y que nos servirán para acompañar sopas o cremas.

200 gr de arroz cocido, perejil, 1 huevo, pan rallado, aceite de freír.

Picar el perejil muy fino. Mezclar con el resto de ingredientes. Nos tiene que quedar una masa homogénea. Dejar reposar unos 30 m y hacer bolas con la masa de arroz de 1 cm de diámetro. Freírlas ligeramente en aceite bien caliente.

Las podemos usar como aperitivo o para acompañar sopas o cremas de verduras.

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Papas "arrugás"

Las papas arrugas son el aperitivo canario mas famoso. También las podemos usar de guarnición.

1 kg de patatas de guarnición, 300 gr de sal fina.

En una cacerola ancha poner las patatas que previamente habremos lavado. Cubrirlas de agua y añadir la sal. Hervir a fuego medio-fuerte, hasta que las patatas estén tiernas y el agua haya desaparecido prácticamente, así conseguiremos que la sal se pegue a las patatas.

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Cuscurros

Los cuscurros son pedazos de pan frito que usamos en varios platos. Nos pueden servir para sopas, ensaladas, etc..

2-3 rodajas de pan, aceite de freir.

Cortar el pan en dados de 1x1 aproximadamente. Freir en abundante aceite bien caliente.

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Lombarda con manzana

lombarda y manzana

Este plato es una guarnición, la cual es muy apropiada para platos de pescado o frituras.

1/4 de lombarda, 1 manzana golden, sal, vinagre de vino blanco.

Pelar la manzana y deshuesa, cortarla en dados y reservar. Cortar la lombarda en laminas y estas a su vez en juliana. En una cacerola poner agua a calentar con un poco de sal y un chorrito de vinagre. Cuando comience a hervir, añadir la lombarda y dejar que esta se cueza hasta que este tierna.

Añadir entonces la manzana y bajar el fuego. Dejar que se termine de cocinar. Corregir la sal. Sacar y escurrir. Servir caliente o fría según el gusto.