Carnes

Pularda asada en salsa de ciruelas

15 de octubre de 2010 Por Miguel A. Lopez

La palurda es una gallina muy joven, de seis a nueve meses, cebada en exceso y sometida a una inmovilidad casi absoluta con el fin de conseguir un ejemplar orondo y abundante de carnes.

Ingredientes

2 pulurdas
1 L de vino tinto
1 cebolla
1 ajo
150 gr de ciruelas pasas
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Limpiar las pulardas, salpimentarlas y meterlas en el horno a 180º durante 90 m.
Una vez asadas, partirlas en cuatro partes, quitandole la carcasa para poder hacer la salsa luego.
Cortar el ajo y la cebolla pequeñita y sofreír en una cazuela, añadir la carcasa troceada y rehogar durante 5 m.
Añadir el vino y hervir otros 5 m, cubrir de agua y dejar hervir 10 m mas.
Colar, pasar la salsa a otra cazuela e incorporar las ciruelas sin hueso, dejar hervir otros 10 m, salpimentar.
Para servir, colocar la pularda y cubrir con la salsa.