El solomillo es la parte mas magra del cerdo, la que tiene menos grasa y una de las mas sabrosas. En esta ocasión lo haremos en salsa de oloroso, lo que potenciara el sabor del plato.
2 solomillos de cerdo, 30 cl de aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 1 cebolla, 200 ml de oloroso.
Salpimentar los solomillos. En una sarten poner un poco de aceite y marcar los solomillos y reservarlos aparte. En ese mismo aceite añadir la cebolla en juliana y dejar que se poche. Añadir el vino y dejar que reduzca poco a poco, cuando este casi reducida añadir los solomillos para que cojan el sabor de la salsa, y terminar de reducir. La salsa nos debe de quedar espesa. Para servir cortar los solomillos en rodajas y cubrirlos con la salsa.