Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie. Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles.
1 k de judías verdes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, 200 gr de jamón en finas lonchas.
Lavar las judias y escirrirlas bien. Retirarles las hebras laterales y cortarlas en juliana. Cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal, hasta que esten tiernas. Enfriarlas en agua fria y reservar.
En una sarten, calentar el aceite, rehogar el ajo cortado enlaminas. Cuando comience a dorarse añadir las judías y rehogar todo junto unos minutos. Corregir de sal. Para servir poner las judías en el centro de un plato y poner las lonchas de jamón, deshechas en trozos con las manos alrededor.