Salsa holandesa

La Salsa Holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante, generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta blanca o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen Francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés.

Ingredientes

• 3 yemas de huevo
• 150 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de zumo de limón
• sal
• pimienta blanca molida

Elaboración

1. Poner la mantequilla a fuego lento en una cacerola.
2. Cuando este derretida, añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta y dejar reducir hasta que se quede en una cucharadita.
3. Dejar enfriar la reducción.
4. Colocar una cacerola al baño Maria e incorporar las yemas, batiéndolas para que nos queden como una pomada.
5. Retirar del fuego y añadir la reducción poco a poco. Servir templada.