Carnes

Carrillada estofada al «lemon grass»

2 de diciembre de 2014 Por Miguel A. Lopez

Quizás es la receta de carrillada que más uso. El intenso y suave sanar al limón que aporta el limoncillo hace que sea una delicia.

Ingredientes

Limpiar de grasa la carrillada.
En una cacerola poner aceite a calentar.
Añadir el laurel y las cebollas y los puerros en trozos.
Pocharlos a fuego suave y añadir el limoncillo.
Una vez pochados, añadir la carrillada y sellarla. Salar.
Cubrir con el vino tinto y calentar.
Añadir la sal y el pimentón y cerrar la cacerola, manteniéndola a fuego intenso, hasta que la carrillada este tierna.
Para terminar poner el guiso a fuego suave y añadir la mantequilla.
Dejar que esta se derrita y se ligue con la salsa.
Sacar la carrillada de la cacerola y ponerla en una bandeja. Retirar el limoncillo.
Pasar la salsa por la batidora y añadírsela a la carne.