Crema de calabacin y coco

Una crema diferente, con la suavidad del calabacín y el aroma del coco.

2 cucharadas de aceite de coco, 5 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 kg de calabacines, 400 ml de leche de coco, cebollino.

Lavar y trocear los calabacines. En una cacerola, poner el aceite de coco y pochar el ajo y la cebolla finamente cortados a fuego suave. Añadir el calabacín y rehogar un 5 m. Cubrir de agua y salar. Cocer unos 30 m. Escurrir la verduras, añadir la leche de coco y triturar. Corregir de sal. Servir caliente, espolvoreado con cebollino picado.

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