Aunque la receta clásica del «tartar» es con carne, también podemos hacer otras cómo está con verduras, frutas o pescado. En este caso, usaremos boletus.
250 gr de boletus edilus, 100 ml de aceite de oliva, unas hebras de cebollino, 50 gr de parmesano rallado, 10 gr de lascas de parmesano, 1 lima, sal, pimienta blanca molida.
Limpiar los boletus con un paño húmedo. Cortar en dados de 1×1. Mezclar el aceite, el cebollino, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y la ralladura de la piel de la lima y triturar. Usar esta salsa para marinar las setas.
Para emplatar, poner alternativamente capas de setas y parmesano rallado. Terminar coronando con las lascas de parmesano.