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Tartar de boletus

3 de abril de 2021 Por Miguel A. Lopez

Aunque la receta clásica del «tartar» es con carne, también podemos hacer otras cómo está con verduras, frutas o pescado. En este caso, usaremos boletus.

Ingredientes

250 gr de boletus edilus
100 ml de aceite de oliva
unas hebras de cebollino
50 gr de parmesano rallado
10 gr de lascas de parmesano
1 lima
sal
pimienta blanca molida

Elaboración

Limpiar los boletus con un paño húmedo. Cortar en dados de 1×1.
Mezclar el aceite, el cebollino, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y la ralladura de la piel de la lima y triturar.
Usar esta salsa para marinar las setas.
Para emplatar, poner alternativamente capas de setas y parmesano rallado.
Terminar coronando con las lascas de parmesano.