Frijoles negros estofados con pollo

El frijol es una fuente importante de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Su origen es del continente americano.

Ingredientes

1. 300 gr de judías negras
2. 1 pechuga de pollo
3. 3 zanahorias
4. 1 cebolla
5. 3 dientes de ajo
6. Aceite de oliva
7. Pimentón dulce
8. Tomillo
9. Sal
10. Cominos molido
11. Pimienta negra molida
12. 1 hoja de laurel
13. 2 L de caldo de verduras
14. Canela en polvo
15. 1 guindilla seca

Elaboración

1. Picar la cebolla y la zanahorias en cubos de 1×1 cm.
2. En una olla express poner a calentar a fuego medio aceite. Incorporar el laurel y la cebolla. Pochar y agregar la zanahoria. Sofreír hasta que la zanahoria esté pochado.
3. Incorporar el pollo troceado y las especias. Bajar a fuego suave y marcar la carne.
4. Añadir las judías y el caldo. Cerrar la a olla y dejar hervir 20 m. Retirar la válvula y dejar que salga todo el vapor.
5. Dejar cocer hasta que las judías estén tiernas. Salpimentar. Servir calientes.