Salsas y vinagretas

Tapenade de altramuces

9 de septiembre de 2025 Por Miguel A. Lopez

Hace ya tiempo que pienso que los altramuces (comúnmente llamados chochos) nos podrían servir de algo más que de aperitivo, así que decidí, después de mucho rebuscar, cambiar las aceitunas de un tapenade por estos últimos. Aunque tuve que corregir un poco los ingredientes, pues los altramuces resultan más sabrosos que las aceitunas. Esta receta nos podrá servir para acompañar platos, untar en pan e incluso como salsa.

Ingredientes

300 gr de altramuces cocidos
1/2 diente de ajo
3 anchoas
2 gr de alcaparras
orégano
aceite de oliva

Elaboración

Pelar los altramuces.
Guardar la carne y desechar las cáscaras.
En el vaso de una batidora poner los altramuces, el ajo, una pizca de orégano, las alcaparras y las anchoas.
Triturar e ir añadiendo el aceite poco a poco.
Nos tiene que quedar una masa grumosa, sin exceso de aceite. Corregir la sal.