Está es una confitura, muy sencilla de realizar, que uso como base de verduras a la plancha o para acompañar patés o quesos.
500 gr de pimientos asados o pimientos del piquillo, 350 gr de azúcar, 1 limón.
En un cazo poner los pimientos y el azúcar a calentar a fuego suave. Dejar así durante 45 m, removiendo de vez en cuando. Cuando empiezan a caramelizarse, retirar del fuego y agregar el zumo del limón.
Pasar al vaso de una batidora y triturar ligeramente. Dejar reposar en la nevera y sacar antes de usar.