Carnes

Manteca «colorá» con tropezones

29 de marzo de 2021 Por Miguel A. Lopez

La manteca «colorá», es una manteca típica del Andalucía. Se suela hacer sola o con tropezones. Normalmente se usa lomo para hacerla, pero mi abuela usaba hígado de cerdo.

Ingredientes

300 gr de hígado de cerdo
12 dientes de ajo
tomillo
orégano
sal
1 kg de manteca blanca
pimentón dulce

Elaboración

En una cacerola poner a calentar un trozo de manteca. Machacar los ajos y añadir. Dorarlos. Retirarlos y reservarlos.
Cortar el hígado en trozos pequeños.
Añadir a la manteca y cocinarlos a fuego medio.
Añadir los ajos, las especias y la sal.
Agregar el resto de la manteca.
Cuando esté caliente, añadir el pimentón y retirar del fuego. Corregir de sal. Dejar enfriar. Usar untada en pan calentito.