Legumbres

Fabada

31 de mayo de 2023 Por Miguel A. Lopez

La fabada es el plato tradicional más conocido de la cocina asturiana. Elaborado con fabes, embutidos. Es un plato invernal debido al alto volumen de calorías. Su origen data del siglo XVI.

Ingredientes

350 gr de judiones
250 gr de tocino
2 morcillas ahumadas
2 chorizos ahumados
250 gr de jamón
azafrán
2 caparazones de pollo
1 diente de ajo
sal

Elaboración

Poner en agua fría las alubias la noche anterior.
Cocer en agua los caparazones, el tocino y el jamón hasta que estén tiernos. Sacar, y reservar el caldo. Escurrir las alubias.
Poner las alubias en una cacerola y cubrir con agua.
Añadir el ajo y ponerlas a cocer a fuego medio.
Ir eliminando la espuma que salga t asustarlas con agua fría.
Recuperar el hervor y cocerlas unos minutos más.
Repetir la operación hasta que deje de salir espuma.
Verter 450 ml del caldo, los chorizos y la morcillas pinchados.
Poner el azafrán entre 2 hojas de papel de cocina y apretarlo para que se deshaga.
Agregar a la cazuela y cubrir con el caldo.
Mover la cacerola mientras dure la cocción.
Cuando estén tiernas, añadir el tocino y el jamón.
Dejar hervir unos minutos más y comprobar de sal.
Antes de servir, trocear los embutidos. Servir caliente.