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Carpacho de remolacha y calabacín
Una receta del Profesor Capo, impulsor de la cocina vegetariana en España.
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 remolacha
- 1 limón
- brotes de puerro
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 60 ml de aceite de oliva
- sal
Elaboración
- Lavar y secar el calabacín y la remolacha.
- Cortarlos en rodajas muy finas.
- Exprimir el limón y rociar con el zumo las verduras.
- En un bol, poner el aceite, la mostaza y la sal.
- Batir hasta que obtengamos una vinagreta.
- Montar en un plato la remolacha, colocando encima el calabacín.
- Disponer por encima los brotes y regar con la vinagreta al gusto. Servir frío.
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