Carnes
Carrillada de ternera guisada
Una pieza melosa como la mantequilla. El corte más tierno de la ternera.
Ingredientes
- 4 carrilladas de ternera
- aceite de oliva
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 L de agua
- sal
Elaboración
- Limpiar las carrilleras, retirando la grasa y los nervios. Sazonar.
- Rehogar en una cazuela, dorandolas por todos lados.
- Incorporar los ajos sueltos y la cebolla y el puerro en juliana.
- Rehogar unos 10 m, añadir una pizca de sal.
- Agregar el agua, tapar la cazuela y dejar cocer durante 90-120 m.
- Comprobamos que la carne esté tierna, apartarlas del fuego y sacar la carne.
- Colar el jugo de la cocción, ponerlo en una cazuela a fuego suave y reducir hasta la mitad de volumen.
- Introduce las carrilleras en la salsa y deja reducir un poco más. Rectificar la sal. Servir calientes.
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