El Saltimbocca (En italiano dialectal de Roma: Salt’ im bocca! -> Salto en la boca) es un plato tradicional de la cocina italiana muy típica de Roma elaborado con ternera, jamón y salvia. suele denominarse con el apelativo de «alla Romana».
12 filetes de ternera, 200 gr de jamón, salvia, vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.
Salpimentar la carne. Sobre cada filete poner una loncha de jamón y una hoja de salvia y enrollarlos sobre si mismos, sujetándolos con un palillo para que no se sueltan. Poner aceite a calentar en una sartén y agregar la saltimbocca, dorarlos un poco y agregar el vino y dejarlos que se hagan a fuego suave. Servir acompañados de su jugo.