Carnes
Riñones al jerez
Los riñones al jerez es un plato típicamente sevillano, que desgraciadamente hoy en día se esta cayendo en el olvido.
Ingredientes
- 2 k de riñones de cerdo
- 2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 chorreón de aceite de oliva
- tomillo
- sal
- pimienta negra molida
- vinagre de vino
- 1/4 L de vino blanco
- 1/2 L de caldo blanco
- 150 mL de canasta cream
Elaboración
- En un cacerola poner los riñones con un puñado de sal y un chorreón de vinagre y dejar hervir.
- Cuando hierva, retirarlos del fuego y lavarlos en agua fría.
- Cuando estén fríos cortarlos en rodajas de unos 3 mm aproximadamente.
- Cortar la cebolla y el ajo pequeñitos.
- Ponerlo una cacerola al fuego el aceite, el ajo, la cebolla y el laurel, cuando este pochadas las verduras, añadir los riñones. Salpimentar.
- Rehogar, añadir el vino blanco.
- Dejar reducir y cubrir el guiso con caldo blanco.
- Dejar calentar durante 1 h y agregar el canasta y el tomillo y dejar a fuego lento hasta que lo riñones estén tiernos.
- Corregir de sal y servir calientes.
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